OLAC Record oai:soas.ac.uk:MPI1252327

Metadata
Title:		Limon_Comid_OJV360_Takwalchiiwa_2009-09-22-m
		Documentation of Nahuat Knowledge of Natural History, Material Culture, Medicine, Hunting and Fishing, and Ecology
Contributor (consultant):		Ocotlán Julián Ventura
Contributor (interviewer):		Jeremías Cabrera Ortiz
Coverage:		Mexico
Date:		2009-09-22
Description:		Ocotlán Julián Ventura habla acerca de cómo se prepara el mole. Empieza diciendo que para preparar un pollo en mole, se necesita un cuarto de chileancho, canela y clavo. Todo se tuesta y se fríe con manteca. Luego se le agrega caldo a los ingredientes fritos para que el mole esté aguado y no muy espeso. Ya que haya hervido agrega la carne y la comida ya está lista. Luego, en esta misma grabación platica como se preparan frijoles en ajonjolí. Se ponen a hervir los frijoles mientras la cocinera tueste y muela el ajonjolí. Cuando ya están hervidos los frijoles les agrega el ajonjolí y chile molido. Comenta que para preparar pollo en ajonjolí, se tuesta y se muele el ajonjolí mientras el caldo hierva. Al final se le agrega el ajonjolí molido al pollo, junto con unas hojas de pimienta o cilantro. Agrega que para que todo tipo de comida preparada con ajonjolí salga bien sabrosa, hay que procurar no quemar el ajonjolí al tostarlo. Habla de otra comida llamada chi:ltatsoyo:n. Se prepara rebanando chile verde y cebolla y luego friéndolos. Posteriormente agrega huevos revueltos y jitomate hasta cocerse. Para preparar el arroz primero pone la cazuela en la lumbre, echa cebolla y posteriormente el arroz. Lo mueve bien hasta que el arroz quede dorado. Luego se le agrega agua o caldo. Menciona tres tipos de quelites que se preparan de una sola manera. Tomakilit (Solanum nigrescens M. Martens & Galeotti u otras plantas del mismo grupo), wa:wkilit (Amaranthus hybridus L.) y chia:wakilit (Physalis gracilis Miers). Se hierve y se le agrega sal caliza para que los quelites salgas blanditos. También habla de cómo preparar más comidas con ajonjolí. Se muele el ajonjolí y se le agrega a la comida cuando ya está hirviendo. Para preparar carne de res se hierve la carne y se le agrega salsa de tomate con hierbabuena. La carne de cerdo se puede comer frito, en salsa roja o en mole. En esta misma grabación platica como preparar los tamales. Primero se pizcan los ejotes y de ahí; luego se revuelven los granos con la masa agregándole un poco de manteca. Posteriormente se envuelve la masa en hojas para tamal y se ponen a hervir en una olla de vapor. Esa olla debe de tener un poco de agua pero se calzan los tamales con algo para que no les entre el agua sino que solamente tiene que cocer con el vapor.
		Duration: 14:51; Sampling rate / bit depth: 48 KHz / 16-bit
Format:		audio/x-wav
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		UTF-8
Identifier:		oai:soas.ac.uk:MPI1252327
		MDP0272
Identifier (URI):		https://lat1.lis.soas.ac.uk/ds/asv?openpath=MPI1252327%23
Publisher:		Jonathan D. Amith
Subject:		Discourse
		Interview
		Undetermined language
		Sierra Nororiental de Puebla Nahuat
		English
		Spanish
Subject (ISO639):		und
Type:		Audio
OLAC Info
Archive:		Endangered Languages Archive
Description:		http://www.language-archives.org/archive/soas.ac.uk
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OAI Info
OaiIdentifier:		oai:soas.ac.uk:MPI1252327
DateStamp:		2018-11-12
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Search Info
Citation:		Ocotlán Julián Ventura (consultant); Jeremías Cabrera Ortiz (interviewer). 2009-09-22. Jonathan D. Amith.
Terms:		iso639_und
Inferred Metadata
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